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他人と競争するな 自分の力を100%出せ

今なおデフレに歯止めがかからず、
激しい価格競争が続く飲食業界では、
苦しい状況が強いられているようです。

しかし、中には客単価が3万円以上にもなる
不況知らずのフランスレストランもあるそうです。


タイトルにもある「オリジナリティ」を
尊重した言葉を理念として掲げているのが、
この不況知らずのフランスレストランの
オーナーシェフ平松宏之氏です。


不景気な世の中故、皆さんも無駄な出費は抑えると思いますが、

彼のレストランでは、
ご夫婦での結婚記念日や家族でのお祝い事等、
年に1,2度の大切な記念日での利用ニーズを
ガッチリと掴んでいるのだそうです。


フランス料理の厨房には、
常時何十人もの経験を積んだスタッフがおり、

食材一つ一つを、一人一人の手によって、
素材本来の味を活かした調理が成されており、


フロアでは、お客様の行動を
鏡越しに気付かれないよう細目にチェックしており、

お客様一人一人の飲み物のペースや、
お食事のペースを確認しながら、
絶妙のタイミングで提供しているというから驚きです。

こういう手の込んだ調理、
細かな顧客サービスという観点から見ると、

人件費等のコストを含め、
お値段が少々お高いというのも納得する気がしませんか?

□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

オーナーシェフの言葉を振り返ってみると、
これは成功者の言葉として、
単に飲食業界だけに当てはまるものではない気がします。


“他人と競争するな”というのは、
言わずと知れた、強豪埋めく“レッドオーシャン”を例にしており、


自分の力を100%出せ、という言葉は
必要としてくれるお客様に対して全力でおもてなしをする。

違った角度から見れば“ブルーオーシャン”を
手にした方による言葉にも思えませんか?


要するに、人は本来持ち合わせている持ち味を“存分に活かす事”に意味があり、
他人の持ち味と自分の持ち味を比較する事自体、
勝負の場を間違っているという事なのかもしれません。


人は、勝負ごとをするとなると、
どうしても数字や結果だけに意識が偏ってしまいがちですが、

本来、数字や結果というものは、
その人が自身の“本来の持ち味を活かした上”での結果に過ぎません。

では、何を持って取り組んでいけば、
次のステージへ進んでいけるのか、
皆さんはお分かりですか?



答えは実にシンプルです。



それはお客様に対する“あり方”なのです。


“あり方”をヒントに勝ち組ステージへ上がる方へ↓
http://ins-navi.net/hit/

先にお話しした平松オーナーシェフもまた、
お客様に対するサービスには一切の妥協をせず、

店内デザインや、座席のレイアウトに至る、
食事以外の面でもお客様にはとことん楽しんでいただく、
という事をモットーにされています。

サービスの本質とは、
業種や損得等の表向きだけの話しではなく、
あくまでお客様の心に向けた“あり方”だという事を
改めて考えさせられます。

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この何とも強気な発言をされている方は、
行列の出来るFP相談所シリーズでお馴染み
ホロス沖縄オフィス所属の高橋賢二郎さんの言葉です。

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ホロス仙台オフィス所属のねんきん探偵、
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武田さんもまた、巨大マーケットと言われる
50代以降のシニア層の方を中心とした沢山のお客様から
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